＜レシピ＞発酵調味料で作る『長芋のサクサク揚げ』

発酵調味料で作る

長芋のサクサク揚げ

【材料】

• 長芋・・・３００g
  
• A   醤油麹・・・大１
  
• A  酒・・・小２
  
• A  甘酒・・・小１
  
• A  ニンニク（すり下ろす）・・・１片分
  
• 片栗粉・・・適量
  
• 白ごま・・・適量
  
• 韓国のり・・・適量

• B  マヨネーズ・・・１０g
  
• B  白味噌・・・２g
  
• B  ハリッサ（もしくは豆板醤）・・・お好みで

【作り方】

1. 長芋は皮をむき、一口大に乱切りにする。
   
2. Aの調味料を合わせ、１の長芋を１０分ほど浸し、下味をつける。
   
3. ２の長芋に片栗粉と白ごまをまぶし、１７０度の油でさっと揚げる。（この時、油の量は少なめで揚げ焼きにする。）
   
4. 器にもり、韓国のりを全体に和える。
   
5. Bを混ぜ、添えて一緒にいただく。
   

※今、出回っている「春掘り」のナガイモは旨味も成分も凝縮され熟成されたおいしさがあります

長芋については、ブログに載せましたのでご覧ください。